Quel vin Bugnazet vous ressemble ?

Les guides d'accord mets-vins partent toujours du vin pour aller vers l'assiette. Il y a une autre façon d'entrer dans une cave : partir de la personne, de ce qu'elle aime ressentir, de ce qu'elle cherche dans un verre. Voici cinq portraits. Peut-être vous reconnaîtrez-vous dans l'un d'eux.

Si vous aimez les vins qui racontent une histoire de terre

Vous aimez les minéraux, les notes un peu sauvages, les vins qui changent dans le verre au fil des minutes. Vous avez déjà passé dix minutes à sentir un verre sans boire, juste pour voir ce qui allait se passer. Vous parlez de "terroir" non pas comme d'un mot savant mais comme d'une expérience concrète, parce que vous l'avez vécu. Un Bourgogne vous a un jour bouleversé non par sa puissance mais par sa précision.

Le Morgon de Toi vous attend. Il vient de Lathevalle, un lieu-dit aux sols bleus de manganèse et de schiste décomposé, et il porte cette origine avec une franchise qui n'est pas pour tout le monde. La première année, il est fermé, un peu austère : il faut lui laisser le temps de s'ouvrir ou le carafer quarante minutes avant de servir. Mais ce qu'il déploie ensuite, cerise noire, notes terreuses, cette minéralité légèrement ferrugineuse propre aux grands Morgon, est exactement la conversation que vous cherchez avec un vin.

Il se garde entre cinq et dix ans. Il devient, avec le temps, quelque chose que peu de vins du Beaujolais atteignent : une complexité qui n'abandonne jamais sa lisibilité.

Si vous aimez les vins élégants qui ne s'excusent pas d'être légers

Vous avez peu de patience pour les discours sur la "puissance" et le "corps". Vous pensez que l'élégance est une forme de force, pas son contraire. Vous buvez sans chercher l'effort, et vous êtes capable de reconnaître une belle bouteille sans avoir à la décortiquer. Vous pourriez boire un verre en tête à tête ou en cuisine pendant que vous préparez quelque chose.

Le Rendez-Vous est ce vin. Notre Beaujolais-Villages rouge est fait pour être bu sans cérémonie et sans culpabilité, le gamay à son état le plus honnête, sur des sols qui l'ont élevé avec rigueur. Les tanins sont fondus, les fruits sont là sans ostentation, et le vin a cette capacité assez rare de s'effacer devant le repas tout en restant présent en fin de bouche.

C'est un vin de rendez-vous réguliers. Le genre qu'on garde en cave par six et qui ne fait jamais défaut.

Si vous aimez que le vin vous emmène quelque part par le nez

Vous fermez les yeux en sentant un verre. Vous aimez les arômes floraux, les vins qui évoquent des images précises : un jardin après la pluie, une corbeille de fruits sur une table de marché. Vous avez une sensibilité olfactive développée et les vins trop tanniques ou trop chargés vous fatiguent.

Bouquet Fleurie est fait pour vous. Violette, pivoine, framboise fraîche : le nez est généreux dès l'ouverture, sans effort, sans décantation nécessaire. Le granite rose de Fleurie crée cette texture aromatique légère et soyeuse qui disparaît presque avant que vous ayez eu le temps de la retenir. C'est précisément là son charme : comme un parfum que l'on porte sans avoir besoin de le décrire.

Servez-le légèrement frais, entre 14 et 16 degrés, avec une volaille rôtie aux herbes fraîches ou un plateau de chèvres de saison.

Si vous aimez les vins qui méritent leur prix sans se prendre au sérieux

Vous connaissez la valeur d'une bonne bouteille et vous ne cherchez pas à en avoir pour moins cher. Mais vous êtes irrité par les vins qui se vendent sur leur réputation plutôt que sur leur contenu. Vous avez une cave petite et choisie. Vous aimez qu'un vin vous surprenne. Vous regardez parfois du côté de la Bourgogne et vous cherchez quelque chose qui tienne la comparaison sans en copier les prix.

Premier Rendez-Vous est le vin de cette conviction. Le Moulin-à-Vent est souvent appelé le plus "bourguignon" des crus du Beaujolais, et pour de bonnes raisons : le manganèse de son sol crée des tanins d'une finesse et d'une tenue inhabituelles pour un gamay. Notre cuvée se boit jeune avec plaisir, mais elle se garde cinq à huit ans avec profit. En bouche, elle a du fond : charpentée mais jamais dure, dense sans être lourde.

C'est le vin que l'on offre à quelqu'un qui "s'y connaît" sans que cela devienne un test.

Si vous aimez les vins qui étonnent vos invités

Vous choisissez vos vins avec un peu de plaisir à la surprise de l'autre. Pas pour épater, mais parce que vous aimez les conversations qui commencent par "c'est quoi, ça ?" avec une curiosité sincère. Vous connaissez bien les rouges mais votre blanc de service est un peu automatique, et vous vous demandez s'il n'y a pas mieux à faire.

Vent de Tendresse est exactement le blanc que l'on n'attendait pas au Beaujolais. Le Chardonnay de nos Beaujolais-Villages blanc pousse sur des sols qui lui donnent une vivacité et une minéralité que les grands Bourgognes blancs voisins pratiquent à des prix très différents. Fleurs blanches, agrumes clairs, une légère tension en fin de bouche : le vin est précis sans être austère.

Proposez-le à l'apéritif avec quelques tranches de saucisson blanc et quelques noix, ou avec un poisson en sauce légère. Regardez vos invités chercher l'étiquette. Puis dites-leur que c'est du Beaujolais blanc.

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